腊肠的制作起源很早以前，据传1000多年前就有人制作腊肠了。仍然到现在，腊肠早已产生了很多的品类，现全国十分出名的腊肠有广东腊肠、四川腊肠、江苏如皋腊肠、湖南大腊肠等品类，冬天是做到腊肠的好时节，下面小编就给大家… 腊肠的制作起源很早以前，据传1000多年前就有人制作腊肠了。

仍然到现在，腊肠早已产生了很多的品类，现全国十分出名的腊肠有广东腊肠、四川腊肠、江苏如皋腊肠、湖南大腊肠等品类，冬天是做到腊肠的好时节，下面小编就给大家共享自家做到腊肠的方法要点。农村制作腊肠的方法要点第一步：自由选择上好的猪肉这是制作腊肠尤为关键的环节。

有经验的都告诉，制作腊肠最差自由选择新鲜猪腿肉，以肥瘦配上必要的后腿肉为最佳。制作过程中，不要将肉用刀或者绞肉机汤头，最差是一刀一刀的将肉小块1cm左右大小的方块，长约5cm，待人1cm肉条最佳。

第二步：自由选择上好的配料这也是制作腊肠关键的要素之一。主要看你讨厌什么口味的，一般来说陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等都是制作美味腊肠不能较少的，大家还可以根据自己的爱好重新加入一些其它的作料。将准备好的作料与切好的肉块混合在一起，然后把它们加热均匀分布，等到约十几分钟后，等到部分作料被肉块吸取，再度加热，直到作料与肉块几乎混合均匀分布。

第三步："肠衣"的制作“肠衣”这道工序是必不可少的。制作方法有四个步骤，第一要用刀将小肠正面的脂肪用力剥除，然后用潮湿的面粉涂抹整洁，接着把小肠从里到外翻过来，然后又用面粉涂抹整洁，这样的步骤反复两三次，才可就可以了。

第二是要打算一双具有棱角的筷子，用来刮肠，必须留意的是，在风吹的时候不要过于用力，以免肠面被刮破。第三将刮好的肠衣用新鲜的白醋清除一遍，然后用白酒和碱水 分别浸一次，最后再行用清水将上述液体冲洗整洁，这样做到的目的是除去肠的异味;第四步就要作好肠面完好无损程度的检查，留意不要经常出现损坏，一般来说的方法是将肠里灌水，要是没找到损坏的话，能用淡盐水泡上12个小时左右，这样可以减少肠衣的韧性。第四步：灌装的方法接下来就是灌装了，最主要要有冷静，还要十分细心，作法有两种，我们再行描写其中一种。

首先要两个人操作者，其中一个人后脚肠衣的口部，另一人将肉块一点一点地往里面里斯。溪边一段之后就要用手从上往下赶一下，目的是把肉赶实，从而避免肉块之间的缝隙。最后还要用针在肠衣上随意恰几个小孔，放掉里面仅存的空气。

第五步：烤制阶段腊肠的烤制只不过难于，要诀是慢而不温。首先用文火将腊肠渐渐的熏几个小时，之后用急火烤制，待到腊肠被油炸得约有八成腊的时候，就要后移到店内柴火，等到它外观看上去全部潮湿，就可以获得屋里较为阴凉透风的地方展开风干，这个时间为半个月左右。以上就是腊肠的全部制作方法了，只要大家掌控了这些要点，不愁吃将近自己做到的美味香肠了。

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